RESTAURANTE CENTRAL EN PERÚ

Central, dirigido por el chef Virgilio Martínez, está situado justo al lado del malecón costero en prestigioso barrio de Miraflores en Lima, Perú. Su fachada no dice mucho y hasta puede pasar desapercibida, pero en su interior espera un gran paraíso culinario.

Adentro, el lugar es acogedor. Hay amplias banquetas tapizadas a lo largo del mostrador de bar y cómodos sofás. Gran parte de la zona del comedor está abierta y ventilada y posee techos bien altos.

El chef Martínez es un graduado de Le Cordon Bleu, Toronto, Canadá, y ha tenido la oportunidad de trabajar en ciudades de todo el mundo. También pasó algún tiempo en España donde trabajó con técnicas de cocina molecular que habitualmente aplica en su restaurante.

La cocina de Central es un fiel reflejo de las raíces peruanas del chef y la mezcla con los sabores que ha experimentado en su estancia en el exterior. Cada plato demuestra una atención al detalle y son un placer para el paladar, el tacto y la vista.

Algunas de las especialidades son el carpaccio de res y foie gras; la confitura de peras y molle, arúgula y horseradish; el salmón shiro miso; las alcachofas y carbonara de chonta; el jarrete de ternera y madeira; las papas pachamanqueras con aroma a trufa blanca; el new apple tart; la manzana confitada rellena de frutos y cereales secos; la tapioca de manzana; y la sopa de te earl grey.

Si tienes la oportunidad de visitar Perú, no dejes de contar en tu presupuesto el paso por el restaurante Central.

LOS 5 MEJORES RESTAURANTES DE ASIA PARTE II

Ya te contamos cuáles son los restaurantes que ocupan los primeros cinco puestos del ranking hecho por la revista Restaurant para el continente asiático. Ahora, te mostramos los cinco que le siguen para completar el top 10.

6. Otto e Mezzo Bombana (Hong Kong, China)

De Italia a Hong Kong, el restaurante 8½ Otto e Mezzo hace una referencia directa a Federico Fellini, una clásica película biográfica. Al igual que el director de cine, Bombana es maestro de su arte. Este chef italiano deleita el paladar gourmet con creaciones culinarias únicas, Bombana ha sido aclamado ”El rey de trufas blancas”.  Obtuvo su tercera estrella Michelin por ser el primer restaurante italiano fuera de Italia con un alto reconocimiento.

7. Mr & Mrs Bund (Shanghai, China)

Es un moderno restaurante de alta cocina francesa, situado en el distrito de Huangpu, Shanghai. Paul Pairet es el chef de este restaurante contemporáneo que no sacrifica ni un ápice de elegancia. Ofrecen un menú sencillo que toma como base los clásicos franceses.

8. Ultraviolet by Paul Pairet (Shanghai, China)

De nuevo se sitúa entre los diez mejores restaurantes de Asia, el chef francés Paul Pairet, pero esta vez de la mano del restaurante Ultraviolet en Shanghai.
Pairet insiste en que la comida en sí ocupa un lugar central, pero los estimulantes de alta tecnología están ahí para apoyar y mejorar sus platos.

9. Iggy’s (Singapur)

Es un restaurante que está a la cabeza del propietario Ignatius Chan que ha creado un verdadero paraíso para el paladar combinando la cocina francesa y la china. Así, los comensales podrán saborear los maravillosos platos, que mezclan elementos del este y del oeste. Además, el restaurante ofrece la posibilidad de interactuar con los cocineros y ver cómo se preparan los platos.

10. Gaggan (Bangkok, Tailandia)

En este restaurante, situado en el corazón del centro de Bangkok, el chef hindú Gaggan Anand presenta su cocina india con toques tradicionales, definida como: Diversión, Libertad y Creatividad ante todo. Ideología culinaria procedente del reconocido maestro español Ferrán Adriá. Gaggan fue el primer indio y el segundo asiático en formarse en uno de los Mejores Restaurantes del Mundo, el Bulli.

LOS 5 MEJORES RESTAURANTES DE ASIA

Ya te contamos que la revista Restaurant decidió lanzar la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia. Ahora, te mostramos con lujo de detalle los cinco primeros puestos.

1. Narisawa (Tokio, Japón)

Yoshihiro Narisawa es el chef de un elegante restaurante minimalista, que sirve delicados platos combinando técnicas clásicas de la cocina francesa con selectos ingredientes  japoneses. Su imaginación salvaje y el sentido del drama es lo que han llevado a este restaurante a lo más alto de la lista.  En general, Narisawa entrega una manifestación sublime de la belleza natural del país y la generosidad.

2. Nihonryori Ryugin (Tokio, Japón)

El perfeccionismo desafiante de Seiji Yamamoto y la atención cuidada al detalle, son las señas de identidad de su prestigioso restaurante situado en una zona muy céntrica de Tokyo. Busca el respeto por la tradición de la cocina japonesa. Sus técnicas son el testimonio de tres estrellas Michelin y su notable clasificación estelar en este segundo puesto de los 50 Mejores Restaurantes de Asia.

3. Nahm (Bangkok, Tailandia)

Pocos cocineros conocen la comida tailandesa como el australiano David Thompson que ha recorrido centenares de libros de cocina tailandesa y creado platos desconocidos y de gran sabor, muchos de los cuales no se habían visto desde hacía años. Su restaurante gastronómico Nahm, posee un diseño que imita los templos de la antigua ciudad de Ayutthaya y se encuentra ubicado en la planta baja del Hotel Metropolitan de Bangkok.

4. Amber (Hong Kong, China)

El holandés Richard Ekkebus comenzó en las cocinas de Alain Passard y Pierre Gagnaire en París ymás tarde se trasladado a Hong Kong para tomar el timón de Amber. Este extraordinario y  elegante restaurante gourmet, tiene acabados de madera de ébano y barras de bronce colgando del techo. Amber cuenta con dos estrellas Michelin y tiene una lista de vinos sorprendente con más de 1000 marcas procedentes de Francia, Chile y Portugal.

5. Restaurant Andre (Singapur)

Arte y filosofía son las señales de identidad principales de este cocinero taiwanés. Este restaurante cuenta con 30 plazas y se encuentra situado en una casa del siglo XIX en el casco histórico de Singapur.  André Chiang define las bases de su gastronomía como: única, textura, memoria, pura, sal, sur y arte.

LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DE ASIA

Este año, la revista Restaurante decidió realizar un nuevo ranking centrándose en los mejores establecimientos gastronómicos del continente asiático.

Cómo ya sabemos, desde el 2002 la revista inglesa ha publicado todos los años la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y debido al éxito, decidieron ir un paso más y poner en valor los restaurantes de Asia.

La lista la encabeza el restaurante Narisawa de Tokio, dirigido por el chef Yoshihiro Narisawa, que se encuentra en el puesto número 27 de la lista de los 50 mejores del mundo.

Y como era de esperar, la mayoría de los restaurantes que ocupan las primeras posiciones del ranking integran también la lista de los mejores del mundo.

¡Mira la lista completa!

NAHM EN BANGKOK

El restaurante Nahm está ubicado dentro de uno de los mejores hoteles de Bangkok, el Metropolitan y es el último en lograr entrar a la lista de The World’s 50 Best Restaurants.

Está dirigido por David Tompson, un chef australiano que al principio fue recibido con cierto recelo, pues venía desde Oceanía a preparar típica comida tailandesa. ¿El secreto de su éxito? Su increíble sensibilidad para manipular los productos asiáticos y lograr combinaciones sumamente exquisitas.

El restaurante cuenta con menú degustación tanto para el día como para la noche. Un plato clásico del lugar es el Ma Hor, una dulce y sabrosa mezcla de cerdo picado, azúcar de palma, ajo maní y piña. La ensalada pollo con berenjena, tomate, soja, naranja y plátano, la sopa de pato asado con setas y aromatizada con albahaca y coco,  y el mar y montaña de cerdo y gambas con leche de coco, chalotas, chiles y verduras crocantes son otros deliciosos platillos que incluye el menú nocturno.

En cuanto a los postres, y sin perder el estilo tai, el mango verde con azúcar, lima y ají es el favorito de todos los comensales.

Por último, ningún visitante se puede ir sin probar algunos de los cócteles que sirven en el restaurante. La carta es simplemente magnífica. Solo en Martinis pueden contarse más de veinte referencias. Excelente el “Cool Martini”: ginebra, limón, menta y pepino.

RESTAURANTE GERANIUM EN COPENHAGUE

Cierto, en Dinamarca se encuentra el mejor restaurante del mundo: Noma. Pero no es lo único. Allí también encontrarás al mejor chef del mundo: Rasmus Kofoed.

Kofoed ganó en 2011 el Bocuse d’Or, el campeonato mundial de cocina que se disputan cada dos años en Francia. Tras su victoria, se convirtió en el jefe de cocina del restaurante Geranium, cuya misión es ofrecer platos que despierten todos los sentidos, que hagan revivir, desafíen y enriquezcan.

La guía Michelin también ha reconocido la alta calidad de la cocina de Geranium con dos estrellas Michelin.

El restaurante está situado en la octava planta del edificio Fælledparken en la zona Østerbro de Copenhague, desde donde se puede apreciar una hermosa vista de la ciudad.

La ubicación enfatiza la visión de la claridad y la diversidad gastronómica de Geranium. Una perfecta combinación entre lo moderno y lo clásico que representan lo urbano y lo natural en cada plato.

La carta se compone de tres menús para el mediodía y dos para la noche. En este caso, uno que incluye bebida y otro que no. La carta de vinos en bien amplia y completa.